Il brasato di manzo è uno di quei piatti perfetti per le occasioni speciali: semplice da preparare, può essere cucinato il giorno prima e soprattutto, risulterà tenerissimo e gustoso.
Per prepararlo davvero alla perfezione però, è importante partire dal taglio di carne, io oggi ho scelto il muscolo di manzo (la carne degli ossibuchi), ma vanno benissimo anche la guancia, il cappello del prete o il reale. Serve poi anche un buon vino rosso che donerà alla carne un gusto unico e un profumo inebriante.
Io oggi vado a servirlo con delle patate saltate, ma ci sta benissimo anche un buon purè o della polenta.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER IL BRASATO:
- 1,5 kg di muscolo di manzo oppure di altra carne da brasato
- 750 ml di vino rosso
- brodo di carne o vegetale
- 1 cipolla grande
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- salvia, rosmarino, alloro
- sale grosso
- burro per legare la salsa
- olio extravergine d’oliva
PER LE PATATE:
- 1,5 kg di patate pasta gialla
- salvia
- 1 spicchio d’aglio
- burro
- olio extravergine d’oliva
- sale
PROCEDIMENTO:
- Sala la carne e tienila un’oretta in frigorifero;
- Prepara un soffritto grossolano con carota, sedano e cipolla;
- Fai scaldare, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva, una pentola di ghisa e fai rosolare la carne da tutti i lati:
- Quando la carne è rosolata, toglila e aggiungi le verdure con le erbe aromatiche e fai rosolare il tutto;
- Unisci di nuovo la carne e poi aggiungi il vino rosso e il brodo. Sala, copri lasciando uno spiraglio e abbassa la fiamma al minimo, facendo cuocere per almeno tre ore;
- Quando sarà cotto spegnilo e lascia riposare il tutto fino a raffreddamento;
- Pela le patate, tagliale a spicchi e mettile in acqua fredda, poi lessale in acqua bollente salata per circa 5 minuti;
- Nel frattempo fai fondere del burro, con poco olio, in una padella e aromatizza il tutto con aglio e salvia;
- Scola le patate e termina la cottura nel burro, tenendo la fiamma molto bassa, fin quando non saranno ben dorate. Salale alla fine;
- Prendi il sugo del brasato, filtralo e fallo ridurre in un pentolino. Quando sarà ridotto di tre quarti aggiungi il burro freddo da freezer;
- Taglia il brasato da freddo e scaldalo aggiungendo un po’ di sugo;
- Impiatta e servi insieme alle patate.
