Quando si è a Napoli scegliere tra la sfogliatella riccia e quella frolla è sempre un dilemma. Quando però si tratta di farle in casa sicuramente la frolla è più abbordabile dal punto di vista tecnico.
Oggi vi racconto la mia ricetta, c’è solo una raccomandazione che vi faccio: se volete utilizzare i canditi scegliete degli ottimi canditi.
INGREDIENTI PER CIRCA 8 SFOGLIATELLE
Per la pasta frolla:
- 150 g di farina “00”
- 50 g di semola rimacinata di grano duro
- 100 g di strutto (o di burro)
- 80 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 uovo intero
Per il ripieno:
- 200 g di acqua
- 50 g di semola rimacinata di grano duro
- Pari peso di ricotta di pecora (circa 200 g)
- 100 g di zucchero
- 50 g di canditi (arancia e cedro)
- 1 uovo
- cannella
- scorza di limone
- sale
- 20 g di burro
- 1 tuorlo per spennellare
PROCEDIMENTO:
- In una ciotola metti lo strutto o il burro morbidi e aggiungi lo zucchero e lavorali fino a incorporarli;
- Aggiungi l’uovo e mescola fin quando non è ben amalgamato, poi unisci la farina e il lievito in due volte;
- Amalgama il tutto e poi avvolgi la frolla nella pellicola e falla riposare in frigorifero per almeno tre ore;
- In una pentola aggiungi l’acqua, il burro e il sale e porta a ebollizione;
- Appena l’acqua sfiorerà il bollore aggiungi la semola a pioggia mescolando con una frusta. Poi mescola con un cucchiaio fin quando il tutto non si staccherà dalle pareti;
- Metti la polentina in una ciotola e inizia a mescolare per farlo intiepidire;
- Unisci i canditi e sempre mescolando l’uovo e poi la ricotta. Unisci poi anche gli aromi: la cannella e la scorza di limone;
- Riprendi la frolla, forma un filoncino e poi delle palline di circa 50/60 g;
- Metti il ripieno in una sacca da pasticciere;
- Stendi poi le palline a formare un ovale dello spessore di circa 2/3 millimetri, riempi con il ripieno poi chiudi e taglia via l’eccesso di pasta;
- Disponi le sfogliatelle su una teglia foderata con carta da forno;
- Falle poi riposare un’ora in frigorifero, pennellale con l’uovo e cuocile in forno a 200 gradi per 20 minuti.
- Falle intiepidire e spolverizzale con lo zucchero a velo prima di servirle.
