La pizza parigina è una pizza rustica tipica della cucina napoletana: una morbida pasta per la pizza farcita con pomodoro, prosciutto cotto e fiordilatte (o provola) e ricoperta con della pasta sfoglia.
A dispetto dei tanti ingredienti è una ricetta semplicissima da realizzare, basta avere solo qualche accortezza in fase di cottura. Ma veniamo alla ricetta.
Ingredienti per una teglia 40×30 cm
Per la pasta della pizza:
- 350 g di farina “0”
- 210 g di acqua
- 3 g di lievito di birra fresco
- 8 g di sale fino
- olio extravergine d’oliva
Per il ripieno:
- 200 g di passata di pomodoro
- 150 g di prosciutto cotto
- 180 g di fiordilatte (o di provola)
- olio extravergine d’oliva
- sale
Per la copertura:
- Pasta sfoglia
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
PREPARAZIONE:
- In una ciotola versate la farina, aggiungete il lievito sbriciolato e metà dell’acqua. Poi iniziate a impastare;
- Amalgamati tutti gli ingredienti unite il sale e la restante parte d’acqua e trasferite l’impasto su un piano da lavoro;
- Impastate per cinque minuti, unite l’olio e continuate a impastare;
- Mettete il vostro impasto a lievitare in una ciotola coperto con pellicola per un’ora a temperatura ambiente e poi 12 ore in frigorifero;
- Il giorno dopo riprendete l’impasto e rovesciatelo su un piano di lavoro, poi passatelo nella semola e tirate tutti i lembi verso l’interno in modo da formare una pagnotta;
- Prendete poi un lato dell’impasto tirandolo verso di voi e chiudete il filoncino, girate di 90 gradi e ripete l’operazione;
- Mettete il panetto in una ciotola oliata e fate lievitare fino al raddoppio;
- Preparate il ripieno scubettando il fiordilatte ben asciutto e condendo la passata di pomodoro con olio e sale;
- Quando l’impasto sarà raddoppiato ungete una teglia, rovesciatevelo all’interno e stendetelo allargandolo su tutta la teglia;
- Conditelo con non troppo pomodoro, il prosciutto cotto e la mozzarella, lasciando un centimetro e mezzo dal bordo;
- Stendete poi la pasta sfoglia e sbattete un tuorlo con il latte;
- Spennellate il bordo della pizza con l’uovo e il latte e coprite con la sfoglia facendola ben aderire, poi bucherellatela e spennellatela con il tuorlo;
- Cuocete la parigina in forno già caldo a 200°C, prima per circa 10 minuti sulla base e per altri 15 nel ripiano medio. Sfornatela, fatela intiepidire e tagliatela.
