La zucca è la grande protagonista dell’autunno, può essere preparata in tantissimi modi: fritta, al forno, trasformata in crema oppure nel condimento di pasta e riso. Oggi la utilizzeremo in un ripieno, quello di questi semplici ma buonissimi tortelli.
Ancora una volta un piatto semplice ma di grande gusto che prende ispirazione dalla tradizione ferrarese (anche se i cappellacci vengono spesso conditi con il ragù di carne).
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER LA PASTA
- 100 g di farina “0”
- 100 g di semola di grano duro
- 2 uova
- olio extravergine d’oliva
PER IL RIPIENO:
- 300 g di zucca delica cotta (mezza zucca cruda)
- 150 g di Parmigiano Reggiano
- noce moscata
- sale se necessario
- pepe
PROCEDIMENTO
- Elimina i semi dalla zucca, tagliala in pezzi e cuocila in forno a 200°C per 40/50 minuti. Dovrà risultare molto morbida;
- Nel frattempo prepara la pasta all’uovo nel solito modo, avvolgila nella pellicola e falla riposare per almeno 30 minuti;
- Quando la zucca sarà cotta lasciala raffreddare e poi raccogli tutta la polpa in una ciotola, schiacciala con una forchetta e poi aggiungi il Parmigiano grattugiato, la noce moscata e, se serve, il sale;
- Raccogli il ripieno in una sacca da pasticciere;
- Stendi la pasta fino a raggiungere uno spessore non troppo sottile, taglia dei dischi di 5 cm di diametro, oppure dei quadrati con i lati di 7 cm e aggiungi al centro il ripieno;
- Piega a metà i dischi e poi unisci le estremità avvolgendole sul dito;
- Disponi i tortelli su un secca-pasta o su un vassoio foderato con carta da forno;
- Cuocili in acqua salata e condiscili con burro e salvia oppure con dell’ottimo ragù di carne.
