Le polpette sono un piatto iconico dei pranzi a casa di nonna, al sugo o semplicemente fritte sono sempre una garanzia di bontà e felicità. Spesso e volentieri però ho mangiato polpette un po’ dure e poco succose ecco perché ho sempre cercato di creare la polpetta perfetta.
Dopo tante prove e tentativi ho scoperto quello che per me è il segreto della polpetta perfetta: la scelta della carne.
Vi racconto tutto nel video su YouTube:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 300 g di coppa di maiale tritato
- 400 g di cappello del prete tritato
- 50 g di pane secco senza crosta
- 1/2 bicchiere di latte
- 1 uovo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 80 di Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale, pepe e noce moscata
- 1 kg di pelati
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale
PROCEDIMENTO:
- Ammolla il pane con il latte caldo e trita finemente il prezzemolo con l’aglio;
- In una ciotola metti le carni, il Parmigiano, l’uovo, prezzemolo, aglio, il pane bagnato e non strizzato, sale, pepe e noce moscata e mescola il tutto fino ad ottenere un impasto uniforme;
- In una pentola metti un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e fallo soffriggere. Quando l’aglio è dorato aggiungi i pelati (puoi anche passarli con un passaverdura), sala leggermente, copri e porta a bollore;
- Forma le polpette della misura che vuoi (io le ho fatte di circa 70 g ciascuna) e poi aggiungile al sugo che bolle e mescola muovendo la pentola;
- Cuocile per almeno 40/45 minuti e se il sugo non è ben ritirato togli le polpette e fallo asciugare;
- Servile tiepide con abbondante pane per la scarpetta.
