I tortelli di patate del Mugello sono un primo piatto tipico della Toscana, un piatto contadino e verace preparato con ingredienti semplici: un soffice ripieno di patate, insaporito con aglio, prezzemolo, passata di pomodoro e formaggio, racchiuso in uno scrigno di pasta fresca. Il tutto poi condito con un saporito ragù di carne.
Insomma, un vero e proprio piatto della nonna.
Prepararli non è complicato, forse è solo un po’ laborioso, ma alla fine sarete sicuramente soddisfatti e appagati. Soprattutto quando vi ritroverete davanti un bel piatto fumante di ravioli.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI PER LA SFOGLIA:
- 400 g di farina “00”
- 4 uova
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
- 700 g di patate
- 250 g di passata di pomodoro
- 150 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Noce moscata
- Olio extravergine d’oliva
- sale
PREPARAZIONE:
- Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro o in una ciotola, rompete all’interno le uova e unite l’olio extravergine d’oliva;
- Iniziate a impastare amalgamando piano piano la farina alle uova con una forchetta e, una volta che il composto sarà diventato abbastanza consistente, impastate con le mani;
- Lavorate la pasta per almeno cinque minuti, poi avvolgetela nella pellicola e fatela riposare almeno 30 minuti;
- Tritate finemente aglio e prezzemolo e fateli soffriggere, un paio di minuti, in un bel fondo d’olio extravergine, aggiungete poi la passata, unite un bicchiere d’acqua, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere fin quando il sugo non sarà denso;
- Prendete le patate lessate in precedenza e schiacciatele con uno schiaccia-patate, unite dunque il sugo di pomodoro, il formaggio, una grattugiata di noce moscata e mescolate il tutto;
- Stendete la pasta con il mattarello o con la nonna papera fino a raggiungere lo spessore di un millimetro;
- Disponete, sulla pasta stesa, dei mucchietti di ripieno poi ripiegate la pasta sui mucchietti e chiudete i tortelli facendo uscire tutta l’aria. Tagliateli con un coltello o con una rotella dentellata;
- Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata e conditeli con il ragù (questa è la mia ricetta) o con del sugo di pomodoro e basilico;
- Serviteli ben caldi.
