ACCIUGHE FRITTE IN TRE MODI

A chi non piacciono le acciughe fritte? Se esiste una persona del genere non presentatemela. Io le adoro in tutti i modi, semplicemente infarinate ma anche passate nell’uovo come le faceva la mia nonna quando la domenica sera andavamo a cena da lei.


Oggi le prepareremo in tre modi: infarinate, passate nell’uovo e ripiene con mozzarella e mortadella.

Le prime sono un classico della cucina di mare italiana, passate leggermente nella semola e poi fritte velocemente. Le seconde non risulteranno croccanti ma morbide e piacevolmente untine e si riveleranno perfette se il giorno dopo vorrete farcirci un panino. Le ultime invece, quelle ripiene, avranno un cuore filante e saranno pronte a stupirvi con il loro sapore unico.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

  • 500 g di acciughe fresche
  • 2 uova
  • pangrattato
  • 250 g di farina di semola
  • 1 litro di olio di arachidi

PER IL RIPIENO:

  • Fiordilatte vaccino
  • Mortadella

PROCEDIMENTO PER QUELLE INFARINATE:

  1. Pulisci le acciughe eliminando la testa e le viscere;
  2. Lava le acciughe in acqua fredda e falle scolare per una mezzoretta;
  3. Infarina le acciughe e friggile in olio di arachidi caldo a 180°C.
  4. Falle scolare su una griglietta e poi servile.

PROCEDIMENTO PER LE ACCIUGHE PASSATE NELL’UOVO:

  1. Pulisci le acciughe eliminando la testa, le viscere e spinale lasciando attaccata la coda;
  2. Lava le acciughe in acqua fredda e falle scolare per una mezzoretta;
  3. Sbatti due uova;
  4. Infarina le acciughe nella semola, poi passale nell’uovo e poi friggile in olio di arachidi caldo a 180°C;
  5. Falle scolare su una griglietta e poi servile.

PROCEDIMENTO PER LE ACCIUGHE RIPIENE:

  1. Pulisci le acciughe eliminando la testa, le viscere e spinale lasciando attaccata la coda;
  2. Lava le acciughe in acqua fredda e falle scolare per una mezzoretta;
  3. Taglia la mozzarella a bastoncini e la mortadella a pezzettini
  4. Sbatti due uova. Poi forma dei paninetti sovrapponendo due filetti di acciuga con in mezzo un pezzetto di mortadella e uno di mozzarella;
  5. Infarina i paninetti di acciughe, poi passali nell’uovo e infine nel pangrattato;
  6. Quando avrai terminato il procedimento per tutte le acciughe mettile in un piatto con il pangrattato e tienile in frigo almeno una mezz’ora.
  7. Friggile in olio di arachidi caldo a 180°C pochi pezzi alla volta;
  8. Quando sono dorate toglile dall’olio, falle scolare su una griglietta e poi servile.

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