A chi non piacciono le acciughe fritte? Se esiste una persona del genere non presentatemela. Io le adoro in tutti i modi, semplicemente infarinate ma anche passate nell’uovo come le faceva la mia nonna quando la domenica sera andavamo a cena da lei.
Oggi le prepareremo in tre modi: infarinate, passate nell’uovo e ripiene con mozzarella e mortadella.
Le prime sono un classico della cucina di mare italiana, passate leggermente nella semola e poi fritte velocemente. Le seconde non risulteranno croccanti ma morbide e piacevolmente untine e si riveleranno perfette se il giorno dopo vorrete farcirci un panino. Le ultime invece, quelle ripiene, avranno un cuore filante e saranno pronte a stupirvi con il loro sapore unico.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
- 500 g di acciughe fresche
- 2 uova
- pangrattato
- 250 g di farina di semola
- 1 litro di olio di arachidi
PER IL RIPIENO:
- Fiordilatte vaccino
- Mortadella
PROCEDIMENTO PER QUELLE INFARINATE:
- Pulisci le acciughe eliminando la testa e le viscere;
- Lava le acciughe in acqua fredda e falle scolare per una mezzoretta;
- Infarina le acciughe e friggile in olio di arachidi caldo a 180°C.
- Falle scolare su una griglietta e poi servile.
PROCEDIMENTO PER LE ACCIUGHE PASSATE NELL’UOVO:
- Pulisci le acciughe eliminando la testa, le viscere e spinale lasciando attaccata la coda;
- Lava le acciughe in acqua fredda e falle scolare per una mezzoretta;
- Sbatti due uova;
- Infarina le acciughe nella semola, poi passale nell’uovo e poi friggile in olio di arachidi caldo a 180°C;
- Falle scolare su una griglietta e poi servile.
PROCEDIMENTO PER LE ACCIUGHE RIPIENE:
- Pulisci le acciughe eliminando la testa, le viscere e spinale lasciando attaccata la coda;
- Lava le acciughe in acqua fredda e falle scolare per una mezzoretta;
- Taglia la mozzarella a bastoncini e la mortadella a pezzettini
- Sbatti due uova. Poi forma dei paninetti sovrapponendo due filetti di acciuga con in mezzo un pezzetto di mortadella e uno di mozzarella;
- Infarina i paninetti di acciughe, poi passali nell’uovo e infine nel pangrattato;
- Quando avrai terminato il procedimento per tutte le acciughe mettile in un piatto con il pangrattato e tienile in frigo almeno una mezz’ora.
- Friggile in olio di arachidi caldo a 180°C pochi pezzi alla volta;
- Quando sono dorate toglile dall’olio, falle scolare su una griglietta e poi servile.