Una cosa di cui mi lamento spesso? Nelle trattorie e nei ristoranti come dessert si trova sempre il tiramisù, raramente invece la zuppa inglese. Un dolce che io adoro e che vorrei venisse valorizzato, perché merita di essere conosciuto e assaggiato. E oggi, proprio per questo motivo, vi racconto la mia ricetta.
Ho voluto iniziare dai savoiardi, una preparazione che in molti danno per scontato visto che spesso e volentieri si comprano semplicemente già pronti al supermercato. In realtà sono abbastanza semplici da preparare, bisogna solo fare un po’ di attenzione quando si assemblano tuorli e albumi montati con le polveri.
Il resto della preparazione è abbastanza semplice, bisogna solo aver cura di aromatizzare per bene la bagna e le creme con le scorze degli agrumi.
Ma veniamo ora alla ricetta di questa fantastica zuppa inglese.
INGREDIENTI PER 5/6 PERSONE:
PER I SAVOIARDI:
- 62 g di tuorli
- 95 g di albumi
- 90 g di zucchero semolato
- 75 g di farina “00”
- 32 g di fecola di patate
- zucchero semolato e zucchero a velo per spolverare
PROCEDIMENTO:
- Sbatti i tuorli d’uovo con 50 g dello zucchero totale fin quando non avranno quadruplicato il loro volume;
- Monta a neve gli albumi prima da soli e poi, quando saranno diventati bianchi, aggiungendo a pioggia la restante parte di zucchero;
- Setaccia la farina e la fecola di patate;
- Incorpora una prima parte degli albumi montati a neve ai tuorli in modo da uniformare le consistenze. Fallo sempre mescolando dal basso verso l’alto;
- Incorpora, in altre due volte, il resto degli albumi e le farine al composto. Sempre mescolando dal basso verso l’alto;
- Metti il composto in una sacca da pasticciere e forma i savoiardi su una teglia foderata con carta da forno, dovranno essere lunghi 10/12 cm e larghi 1 cm;
- Cospargi i savoiardi con zucchero semolato e poi con zucchero a velo e cuocili in forno statico preriscaldato a 180°C con la porta lasciata leggermente aperta con una pallina di carta stagnola per circa 10 minuti. I savoiardi dovranno avere, una volta cotti, un bel color nocciola;
- Fai raffreddare i savoiardi e poi conservali in un contenitore ermetico.
PER LA BAGNA:
- 50 g di zucchero
- 100 g di acqua
- 100 g di alchermes
- scorza di arancia
- scorza di limone
PROCEDIMENTO:
- In un pentolino metti acqua, zucchero e scorze di agrumi e porta tutto ad ebollizione;
- Non appena il tutto bollirà e lo zucchero sarà sciolto spegni e fai raffreddare. Una volta freddo aggiungi l’alchermes e metti da parte.
PER LA CREMA PASTICCIERA:
- 300 g di latte intero
- 2 tuorli
- 70 g di zucchero semolato
- 20 g di amido di riso
- scorza di arancia
PER LA CREMA PASTICCIERA AL CIOCCOLATO:
- 300 g di latte intero
- 2 tuorli
- 70 g di zucchero semolato
- 20 g di amido di riso
- 2 cucchiaini di cacao amaro
- 50 g di cioccolato fondente al 70%
- scorza di arancia
PROCEDIMENTO:
- Aromatizza il latte con la scorza d’arancia e fallo scaldare a fiamma dolce;
- Nel frattempo, in una ciotola, unisci tuorli, zucchero e amido (e nel caso della crema al cioccolato anche il cacao amaro);
- Aggiungi poco alla volta il latte caldo alle uova, mescola e rimetti tutto in pentola;
- Fai cuocere a fiamma bassa fin quando la crema non si addensa;
- Togli dal fuoco e, per la crema al cioccolato, aggiungi il cioccolato fondente tritato e fai sciogliere;
- Versa poi la crema in un piatto e coprila con pellicola a contatto.
ASSEMBLAGGIO ZUPPA INGLESE:
- Bagna per pochi istanti i savoiardi nella bagna e disponili in una pirofila;
- Metti la crema al cioccolato sul primo strato e poi ricopri con altri savoiardi bagnati;
- Completa con la crema gialla, fai riposare in frigorifero per almeno quattro ore e servila con una spolverata di cacao amaro.
