Quando si parla di baguette non si può non pensare alla Francia, a Parigi e alla Senna che scorre placidamente attraversando la città. Questo tipo di pane diventò alla portata di tutti quando furono eliminate le tasse sul pane bianco e pian piano divenne il cibo dei lavoratori essendo semplice da riempire con qualsiasi tipo di farcitura.
La baguette inoltre, non era comoda e veloce solo per i consumatori ma anche per i panettieri visto che era pronta già in 3/4 ore di lievitazione.
Ma come deve essere una buona baguette? Innanzitutto deve essere leggera e, se sottoposta a una leggera pressione, deve tornare alla sua forma iniziale ma soprattutto deve essere croccante fuori e morbida dentro.
INGREDIENTI PER 8 BAGUETTE
PER IL POOLISH:
- 100 g di farina di tipo 1
- 100 g di acqua
- 0,5 g di lievito di birra secco
PER L’IMPASTO:
- 500 g di farina di tipo 1
- 300 g di acqua
- 200 g di poolish
- 1 g di lievito di birra secco
- 10 g di sale
- Olio extravergine d’oliva
- Semola di grano duro
PROCEDIMENTO:
- 12 ore prima preparate il poolish: impastate gli ingredienti in una ciotola e fermatevi non appena tutta la farina sarà completamente idratata;
- Coprite con pellicola e fate lievitare;
- Passate le dodici ore mettete in una ciotola la farina, il lievito, il lievitino e 3/4 dell’acqua e iniziate a impastare;
- Non appena si sarà formato un impasto abbastanza sodo unite il sale, continuate a impastare;
- Aggiungete la parte restante di acqua poco alla volta, solo quando la precedente risulterà completamente assorbita;
- Continuate a impastare su un piano da lavoro fin quando l’impasto sarà liscio e omogeneo;
- Mettete l’impasto a lievitare in un luogo caldo per un’ora o due in una ciotola oliata e dai bordi alti e stretti;
- Quando l’impasto sarà lievitato ribaltatelo sul piano di lavoro e dividetelo in otto panetti da 120/125 g;
- Formate delle palline poi appiattitele formando un ovale e ripiegate i lembi verso l’interno per formare un filoncino;
- Riponete i filoncini a riposare in una teglia oliata e fateli riposare in luogo caldo per una trentina di minuti;
- Riprendete i panetti, appiattiteli di nuovo e tirate i lembi verso l’interno;
- Arrotolate il panetto tra le mani per avere una forma allungata e uniforme;
- Riponete le baguette in un canovaccio molto ben infarinato con della semola di grano duro;
- Fate lievitare fino al raddoppio;
- Preriscaldate il forno statico a 240°C e mettete sul fondo una teglia con dell’acqua bollente;
- Capovolgete i filoni su una teglia foderata con carta da forno e infornateli per 15 minuti con l’acqua presente nel forno;
- Passati i 15 minuti togliete il pentolino e fate cuocere per altri 8/10 minuti;
- Sfornate le baguette e fatele raffreddare su una griglia.