TIRAMISÙ CON ZABAIONE

Adoro il tiramisù, è il dolce della mia infanzia, quello della festa, quello che mia mamma ha sempre preparato nei momenti speciali e di certo non poteva mancare su questo sito internet nuovo di zecca.

Ovviamente mia mamma lo ha sempre fatto con le uova crude e perfino con la panna e io l’ho sempre mangiato con gran gusto. La conoscenza però ti mette in guardia da possibili rischi e per questo ho iniziato a pastorizzare le uova.

Prima lo facevo con il classico sciroppo di acqua e zucchero ma poi ragionandoci su ho pensato: ma perché non preparare lo zabaione? In fondo ha gli stessi ingredienti del tiramisù: uova, zucchero e marsala e inoltre, cuocendo il tutto a bagnomaria, si pastorizzeranno le uova eliminando così anche il rischio della salmonella.

Ma veniamo alla ricetta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 250 g di mascarpone
  • Il caffè di una macchinetta da sei
  • 1 tazzina del primo caffè
  • 16 savoiardi
  • 2 tuorli
  • 50 g di zucchero semolato
  • 30 g di marsala
  • cacao amaro

PROCEDIMENTO:

  1. Fai il caffè e fallo raffreddare;
  2. In una ciotola unisci 30 g di zucchero e i due tuorli. Sbatti leggermente per evitare che i tuorli cuociano;
  3. Metti la ciotola su una pentola con dell’acqua calda, aggiungi il marsala e continua a sbattere fino a raggiungere gli 80°C. L’acqua non deve mai bollire e non deve toccare il fondo della ciotola;
  4. Quando lo zabaione sarà pronto toglilo dalla pentola e fallo raffreddare continuando a girare;
  5. In un’altra ciotola metti il mascarpone e aggiungi i restanti 20 g di zucchero e la tazzina di caffè e mescola il tutto;
  6. Unisci poi lo zabaione alla crema di mascarpone e mescola il tutto con una frusta;
  7. Metti una strato di crema sul fondo di una teglia di 13×23 cm;
  8. Bagna da entrambi i lati i savoiardi e fai il primo strato, poi ricoprilo con la crema al mascarpone;
  9. Fai un altro strato di savoiardi e poi ricoprilo con un altro strato di crema;
  10. Riponi il tiramisù in frigorifero per almeno due ore coperto da pellicola;
  11. Copri il tiramisù con del cacao amaro prima di servirlo.

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