I panzerotti sono uno dei simboli culinari della Puglia: semplici fagottini di pasta lievitata riempiti nei modi più disparati. Le ricette online sono molteplici, io ho preso spunto da quella di Cucina Geek, sempre precisa e puntuale.
Io ho scelti di farli nel modo più semplice possibile, cioè con pomodoro e mozzarella, ma i ripieni tradizionali sono tanti: con le rape stufate, con la ricotta forte oppure con la carne tritata.
Ovviamente li ho fritti, ma possono essere fatti anche in forno, se proprio volete rimanere leggeri.
INGREDIENTI PER CIRCA 10 PANZEROTTI
PER LA PASTA:
- 500 g di farina “0”
- 250 g di acqua
- 5 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- olio extravergine d’oliva
PER IL RIPIENO:
- 300 g di fiordilatte vaccino
- 150 g di pomodori pelati
- 3 cucchiai di Parmigiano Regginao o Pecorino
Olio di arachidi o di girasole alto oleico per friggere
PROCEDIMENTO:
- Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro o in una ciotola e aggiungi il lievito, metà dell’acqua e l’olio extravergine d’oliva. Poi inizia ad impastare;
- Quando il lievito sarà amalgamato nella farina aggiungi il sale e la restante parte d’acqua e termina di impastare;
- Metti l’impasto a lievitare, per un’oretta a temperatura ambiente e poi in frigorifero;
- Scola i pelati dalla passata o dal liquido di governo, tritali grossolanamente e mettili a scolare in un colino;
- Taglia il fiordilatte a cubetti e mettilo a scolare;
- Quando saranno passate un paio d’ore unisci i due ingredienti e il Parmigiano (o il pecorino);
- Quando l’impasto sarà lievitato dividilo in 10 panetti e poi stendili con l’aiuto di un mattarello fino ad arrivare a uno spessore di 3/4 mm;
- Metti il ripieno su un lato del disco di pasta e poi, con l’aiuto di un po’ di acqua, chiudi a mezzaluna facendo uscire tutta l’aria e pressando bene i bordi;
- Scalda un litro d’olio di arachidi o girasole alto oleico portandolo a 160/170°C;
- Friggi i panzerotti uno alla volta per non far abbassare troppo la temperatura, fin quando non saranno ben dorati da entrambi i lati;
- Falli scolare dall’olio in eccesso su una griglia e poi lasciali intiepidire prima di servirli.
