Adoro i primi di pesce, sono veloci e, se fatti bene, sono in grado di riportarti direttamente su una terrazza in riva al mare con il sottofondo delle onde che si infrangono sulla scogliera o sulla battigia (a seconda delle preferenze).
Oggi ve ne voglio proporre uno che secondo me vi piacerà davvero molto. Ho preparato il sugo aggiungendo dei pomodori marinda, dal sapore dolce e acidulo allo stesso tempo e che contrasta alla perfezione con la delicatezza del pesce.
Ovviamente per insaporire e dare un tocco in più non poteva mancare qualche oliva e qualche cappero.
INGREDIENTI PER 1 PERSONA:
- 1 fragolino di circa 250 g
- 4 pomodori marinda o dei pomodori non completamente maturi
- 8/10 olive di Gaeta
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo
- 1 cipollotto
- Olio extravergine d’oliva
- Sale se necessario
PROCEDIMENTO:
- Sfiletta il pesce facendo prima un’incisione sulla coda e dietro la pinna laterale;
- Poi con il coltello, rimanendo molto aderente alla lisca, stacca i filetti di pesce;
- Pulisci anche la parte della pancia ed elimina le lische centrali;
- Per eliminare la pelle fai un’incisione dalla parte della coda e tirando la pelle vai avanti con il coltello leggermente obliquo per eliminarla;
- Metti i filetti da parte e lava molto bene la lisca e la testa del pesce per eliminare ogni residuo di sangue;
- In una pentola metti un filo d’olio e fai tostare leggermente gli scarti del pesce, aggiungi poi uno spicchio d’aglio tagliato a metà, il cipollotto e del prezzemolo. Copri con dell’acqua fredda e fai bollire a fuoco minimo per una ventina di minuti;
- Taglia a cubetti il pomodoro, elimina i noccioli dalle olive, trita i capperi dissalati e taglia a cubetti i filetti di pesce;
- In una padella metti un filo d’olio e fai rosolare uno spicchio d’aglio con qualche gambo di prezzemolo;
- Non appena l’olio avrà preso calore aggiungi il pesce tagliato a cubetti e fallo saltare meno di un minuto;
- Poi mettilo in una ciotola e coprilo con della pellicola per mantenere l’umidità;
- Nella stessa padella metti le olive e i capperi e falli andare per un minuto;
- Aggiungi poi, filtrandolo, un mestolo di brodo di pesce;
- Non appena il brodo di pesce sarà ritirato aggiungi il pomodoro tagliato a cubetti e fallo cuocere un minuto magari con un mestolo di brodo;
- Non appena i pomodori saranno morbidi togli il sugo dal fuoco per evitare che si spappolino;
- Porta la pasta a metà cottura e termina la cottura nella padella con del brodo di pesce;
- Quando la pasta sarà giunta a cottura unisci il sugo e il pesce, salta il tutto rapidamente e aggiungi una manciata di prezzemolo tritato;
- Spegni e se il piatto dovesse essere troppo asciutto aggiungi poco brodo di pece;
- Servi la pasta ben calda con un giro d’olio a crudo e altro prezzemolo.